Bringing fruity meat dishes of Ottoman cuisine into businesses

Journal of Ethnic Foods

Table 3 Fifteenth–nineteenth century Ottoman fruity meat dishes included in training sets

Day	First dish	Second dish	Third dish	Fourth dish
1	İstofato Kum Makaronya	Kuzu Kızartması	Nirbaç	Kabuniye
2	Levrek Güveç	Patlıcan Kayganası	Yalancı Balık Dolması	Terkibi Çeşidiyye
3	Acem Pilavı	Kuzu İç Pilav	Hünkâr Pilavı	Kubuni Pilav
4	Kayısı Yahnisi	Sarımsaklı Yahni	Erikli Yahni	Kestane Yahnisi
5	Tavuklu Yahni	Tatlılı Yahni	Sığır Eti Yahnisi	Tavşan Yahnisi
6	Zerdali Aşı	Tuffahiye	Mutancana	Maydanozlu Köfte
7	Terkibi Tuffahiye	Patlıcan Dolması	Erik Dolması	Etli Kavun Dolması
8	Hamsi Terbiyesi	Mahmudiyye	Tatlı Et	Curcaniye
9	Hulviye-Ferhane Aşı	Bamya Bastı	Mülebbes Dolma	Hısrımiye
10	Özbek Pilavı	Sikbaç	Raşidiye	İbrahimiye

ISSN: 2352-619X