Skip to main content

Table 3 Fifteenth–nineteenth century Ottoman fruity meat dishes included in training sets

From: Bringing fruity meat dishes of Ottoman cuisine into businesses

Day First dish Second dish Third dish Fourth dish
1 İstofato Kum Makaronya Kuzu Kızartması Nirbaç Kabuniye
2 Levrek Güveç Patlıcan Kayganası Yalancı Balık Dolması Terkibi Çeşidiyye
3 Acem Pilavı Kuzu İç Pilav Hünkâr Pilavı Kubuni Pilav
4 Kayısı Yahnisi Sarımsaklı Yahni Erikli Yahni Kestane Yahnisi
5 Tavuklu Yahni Tatlılı Yahni Sığır Eti Yahnisi Tavşan Yahnisi
6 Zerdali Aşı Tuffahiye Mutancana Maydanozlu Köfte
7 Terkibi Tuffahiye Patlıcan Dolması Erik Dolması Etli Kavun Dolması
8 Hamsi Terbiyesi Mahmudiyye Tatlı Et Curcaniye
9 Hulviye-Ferhane Aşı Bamya Bastı Mülebbes Dolma Hısrımiye
10 Özbek Pilavı Sikbaç Raşidiye İbrahimiye